Образ "недреманного ока" известен издавна и происходит от евангельских сравнений Иисуса со львом; а льву приписывали способность спать с открытыми глаазами. Соотвественно, на старинных иконах "недреманного ока" присутствует мотив спящего Иисуса с открытыми глазами, например здесь:
Что касается графической интерпретации "недреманного ока" в виде глаза в треугольнике, то эта традиция возникла в масонской среде, которая в XVIII веке была весьма глубоко верующей.