Во, нашел короткую и корректную формулировку (БСЭ)
День добрый.
Давление продуктов взрыва, достигающее ~ 10^10 н/м2 (10^5 кгс/см2), значительно превосходит предел прочности металла. Поэтому движение металлической оболочки под действием продуктов взрыва подобно течению жидкой плёнки (подчеркнём, что течение металла не связано с его плавлением, а вызвано чрезвычайно высокой механической нагрузкой). ... Действие этой струи и обусловливает высокую пробивную способность взрыва кумулятивного заряда. Высокоскоростная струя пробивает стальную броню подобно тому, как мощная струя воды проникает в мягкую глину. ... Давление, возникающее при столкновении струи с броневой плитой, настолько превышает напряжение разрушения стали, что прочность мишени не играет существенной роли.
Т.е. и при формировнии кум. струи, и при действии струи на металл происходит пластическая деформация металла. Основная особенность при формировании струи - давления настолько превосходят предел текучести металла, что напряжениями сдвига в металле можно пренебречь, т.е. металл ведет себя подобно жидкости.