Придите на любой рынок, и вам живо объяснять, что и по какой цене вы можете продавать, а что нет. Другое дело КТО регулирует эти цены и скакой целью. Мелкие мафиози рынков и крупные олигархи регулируют их с целью построить ловушку и кого-то съесть, или как минимум держать цену. Государство может регулировать цену из других, более общественно полезных соображений. Если государство будет регулировать только цену, но не будет лезть в другие вопросы ничего страшного для рынка не произойдет, остаются другие степени свободы для маневра - количество, качество и пр. тем более что нечего разводить мафии.